Espumante Berkano Extra Brut

Berkano Extra Brut: O Esplendor das Cavas no Método Tradicional de Longa Evolução

Para os verdadeiros apreciadores de borbulhas, a menção ao Método Champenoise (ou Tradicional) evoca imediatamente respeito, paciência e sofisticação. É nas sombras e no silêncio das cavas que o Espumante Berkano Extra Brut 2023 ganhou sua alma aristocrática. Combinando as uvas rainhas da região de Champagne cultivadas na Serra Gaúcha, este rótulo passou por um longo período de repouso sobre as leveduras para entregar uma das experiências mais complexas, gastronômicas e requintadas do mercado nacional, disponível na Cainelli Bebidas.

A Nobreza do Corte e o Rigor dos 18 Meses Sur Lie

Cada detalhe na elaboração deste Extra Brut foi desenhado para atingir o topo da qualidade:

• O Corte Clássico (60% Chardonnay, 40% Pinot Noir): A Chardonnay entra aportando a fineza, o frescor cítrico e a elegância floral, enquanto a Pinot Noir entrega a espinha dorsal estrutural, o corpo e a excelente persistência em boca.

• Colheita Manual e Prensagem Direta: As uvas são colhidas à mão em meados de janeiro para garantir a acidez ideal, passando por uma seleção rigorosa de cachos e uma prensagem direta e delicada.

• Mínimo de 18 Meses de Autólise: Após a primeira fermentação em inox, o vinho passa pela segunda fermentação dentro da própria garrafa. O espumante repousa sur lie (sobre as borras) por no mínimo um ano e meio, tempo no qual as leveduras se autolisam, transferindo cremosidade e aromas complexos ao líquido.

• Remuage Manual e Dosagem Extra Brut: As garrafas passam pelo giro diário manual nas pupitres (remuage) para decantar os sedimentos até o gargalo antes do degorgement. O toque final é a adição de um licor de expedição finíssimo com apenas 6 g/l de açúcar, garantindo um perfil seco, limpo e aristocrático com 12% de teor alcoólico.

Análise Sensorial: Perlage Intensa, Maçã Verde e Toques Amanteigados

• Visual: Apresenta na taça uma belíssima coloração amarelo palha límpida e brilhante, coroada por uma intensa perlage fina, numerosa e persistente, que forma uma coroa de espuma fascinante.

• Olfativo: O nariz é rico, fresco e evoluído. Abre-se com notas limpas de frutas como pera e maçã verde, escoltadas por delicados aromas florais. Conforme respira e ganha temperatura, o longo tempo de cava se revela, desabrochando elegantes e complexos aromas amanteigados, notas de panificação e brioche.

• Gustativo: Em boca, é um espumante de boa estrutura, elegante e muito equilibrado. Destaca-se por uma textura incrivelmente cremosa, onde a acidez cortante e refrescante caminha lado a lado com a maciez conferida pela autólise. O final é longo, marcante e persistente.

Harmonização: O Espumante Gastronômico por Excelência

Por sua classificação Extra Brut (mais seco que um Brut tradicional), sua acidez limpa e sua excelente estrutura de corpo, o Berkano 2023 é um trunfo gastronômico, capaz de harmonizar do início ao fim de um jantar requintado. Sirva bem resfriado, entre 6ºC e 8ºC.

Sugestões de Harmonização da Cainelli Bebidas:

• Frutos do Mar de Alta Gama: O acompanhamento perfeito para caudas de lagosta na manteiga de ervas, camarões grelhados na brasa, lulas à dorê ou ostras gratinated.

• Risotos e Pratos Cremosos: A acidez deste Extra Brut corta perfeitamente a untuosidade de um risoto de frutos do mar, risoto de queijo brie com aspargos ou um fettuccine Alfredo.

• Carnes Brancas e Canapés: Excelente companhia para peixes assados inteiros (como robalo ou salmão), lombo de porco com redução de damasco, além de canapés finos de salmão defumado ou caviar para recepções.

Qual a diferença entre um espumante Brut e este Extra Brut? A diferença está na quantidade de açúcar adicionada no licor de expedição após o degorgement. Enquanto um espumante Brut tradicional costuma ter entre 8g e 12g de açúcar por litro, o Extra Brut é ainda mais seco, contendo apenas entre 3g e 6g por litro (o Berkano possui exatamente 6g/l). Isso faz com que ele seja um espumante mais fresco, puro, que destaca mais a qualidade da uva e do tempo de cava, sendo ideal para quem prefere bebidas bem secas e altamente gastronômicas.

O que os 18 meses de autólise (sur lie) mudam no sabor do espumante? A autólise é o processo onde as leveduras, após terminarem a fermentação, quebram-se e liberam compostos nobres para o espumante. Esse período prolongado de 18 meses transforma a bebida: diminui a agressividade da acidez, traz uma textura muito mais cremosa e aveludada na boca (perlage mais fina que não agride o paladar) e adiciona os complexos aromas de pão torrado, brioche e notas amanteigadas.